編集、デザイン、写真、メディア運営……クリエイティブの視点からコンテンツを提供する スタジオダンク


マリネの法則:マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!


マリネの法則:マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。

マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。

本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。

  • 2019年07月10日
  • B5判/96ページ
  • 1,430円
  • ISBN-10 : 4416719027
  • ISBN-13 : 978-4416719022
  • 誠文堂新光社
製作実績一覧へ